Проверьте предустановленные версии Java

Вы можете найти подробную информацию обо всех установленных версиях Java в macOS с помощью следующей команды.

/usr/libexec/java_home -V 
Результат:

Matching Java Virtual Machines (3):

    17.0.8.1 (x86_64) "Eclipse Adoptium" - "OpenJDK 17.0.8.1" /Library/Java/JavaVirtualMachines/temurin-17.jdk/Contents/Home

    17.0.8.1 (x86_64) "Eclipse Adoptium" - "OpenJDK 17.0.8.1" /Users/********/Library/Java/JavaVirtualMachines/temurin-17.jdk/Contents/Home

    1.8.0_302 (x86_64) "Eclipse Temurin" - "Eclipse Temurin 8" /Library/Java/JavaVirtualMachines/temurin-8.jdk/Contents/Home

/Library/Java/JavaVirtualMachines/temurin-17.jdk/Contents/Home

последняя строчка означает что это версия запускается  по умолчанию

другой способ проверить версию запускаемую по умолчанию в  JAVA_HOME можно  с помощью следующей команды.
java --version
Результат:
openjdk 17.0.8.1 2023-08-24
OpenJDK Runtime Environment Temurin-17.0.8.1+1 (build 17.0.8.1+1)
OpenJDK 64-Bit Server VM Temurin-17.0.8.1+1 (build 17.0.8.1+1, mixed mode, sharing)

Установите JAVA_HOME в macOS 10.15 и новее.

В macOS Catalina (версия 10.15) и более новых версиях macOS в качестве оболочки по умолчанию используется Zsh. Zsh выполняет ~/.zshrcскрипт при запуске нового сеанса. Вы можете добавить свой код из этого файла в переменную среды JAVA_HOME. Как только пользователь войдет в систему или откроет новую оболочку, переменная будет автоматически установлена ​​сценарием.

Используйте одну из следующих команд, чтобы установить JAVA_HOME в соответствии с требуемой версией Java:

  • Используйте версию Java по умолчанию:
    echo export "JAVA_HOME=\$(/usr/libexec/java_home)" >> ~/.zshrc 

Установите конкретную версию Java, указав ее как:

echo export "JAVA_HOME=\$(/usr/libexec/java_home -v 1.8)" >> ~/.zshrc 

Чтобы использовать другую версию Java, просто замените 1.8 на нужную вам версию, например 11, 15, 17 или 18.

  По непонятной причине  echo export "JAVA_HOME=\$(/usr/libexec/java_home)" >> ~/.zshrc
 у меня не работает,  файл с нужной строкой создается,  но он не отрабатывает

Помогает только если я  держу в папке по умолчанию только одну JDK 
Папка по умолчанию –
/Users/********/Library/Java/JavaVirtualMachines/temurin-17.jdk